ze švestek

Příprava kvasu ze švestek

K výrobě slivovice jsou nejvhodnější dobře vyzrálé a zdravé plody švestek. K výrobě švestkového kvasu lze využít švestky celé nebo rozdrcené. Pokud plody rozdrtíme, probíhá kvašení rychleji. Pro dosažení výraznější vůně a chuti destilátu se doporučuje rozdrcení 15 - 20% pecek. Kvasná nádoba se plní do 4/5 objemu, pokud možno najednou. Při optimální teplotě 15°C trvá kvašení asi 6-8 týdnů. Výtěžnost švestkového kvasu záleží na kvalitě prokvašení. Ze 100 kg plně vyzrálých švestek s vysokým obsahem cukru je možné získat asi 10 litrů destilátu s 50-ti objemovými % alkoholu. Přislazování kvasu sice zvyšuje výtěžnost, ale snižuje jeho kvalitu.